Тюркский мир
На слушания пускали только Соловьев |  |  |
Подкуп блогеров, расценки для СМИ, эмоциональный шантаж и дискредитация экологов. Как власти «консультируются» с общественностью по поводу строительства нефтяных терминалов в Туапсе и Новороссийске...
В своем Твиттере телеведущий Владимир Соловьев заявляет, что не имеет отношения к плану по дискредитации независимых экологических организаций. Папка с этим планом обнаружена «зелеными» и «Новой газетой» в ВИП-комнате рядом с залом, где Соловьев проводил мероприятие. Предыстория такова. 8 июня Дмитрий Медведев провел встречу с неправительственными природоохранными организациями. «Зеленые» рассказали ему об угрозах, которые несет открытие мазутного терминала в Новороссийске и терминала компании «Еврохим» в Туапсе. В связи с этим президент дал поручение администрации Краснодарского края провести консультации с общественностью. На мероприятие, которое состоялось 18 июля в Краснодаре, срочно привезли Владимира Соловьева. Там и был обнаружен скандальный план. Что вместо общественных слушаний запланировано шоу, было ясно хотя бы потому, что модератором объявили Табриза Шахиди. Это арт-директор телеведущего Владимира Соловьева, актера Леонида Ярмольника, певицы Алены Свиридовой и прочих людей из столичной тусовки. А модератором общественных слушаний его объявил помощник президента Аркадий Дворкович. Он общался в Твиттере с грозой нарушителей экологии, кубанским активистом Андреем Рудомахой. Тот объяснил Дворковичу, что вместо слушаний краевые власти хотят устроить привычный фарс, когда зал набивают муниципальными работниками, а несогласных выкидывают за шиворот. Тогда Дворкович и назвал имя Табриза Шахиди. Дескать, в дополнение к официальному списку участников надо срочно составить еще один, куда внести представителей независимой общественности. И согласовать список с Табризом. Сказано — сделано. Однако на следующий день вместо Шахиди публика обнаружила телеведущего Владимира Соловьева собственной персоной. В краснодарском выставочном комплексе «Экспоцентр», где проходили консультации, он появился в просторных одеждах а-ля Восток. Журналисты телепрограммы «Советская Кубань» заранее аккредитовались на слушания, но у входа их встретила охрана, слегка помявшая оператора. Тогда-то телевизионный гуру и вышел к местным журналистам с вопросом: «Дети, что случилось?». На что получил встречный вопрос: «Вы вообще-то кто?». Пока мерялись рейтингами, пройти на открытые слушания попытался Сурен Газарян из «Экологической вахты по Северному Кавказу». Уж ему как кандидату биологических наук, не раз сидевшему под арестом за инспектирование ВИП-дач, было что сказать. Но Владимир Соловьев осадил ученого: «Я видел список приглашенных. Вас там нет». И тут шоумен пустился в рассказы о том, как Аркадий Дворкович лично просил его приехать и поучаствовать, «чтобы это были объективные честные консультации». Окончил он тем, что «каждый отрабатывает свой хлеб» и надо привыкать «жить в условиях демократии». Соловьев упорхнул, независимую прессу вышвырнули, двери закрыли на ключ. Объективные честные консультации начались. Я бы вам рассказал, что было внутри, но и меня постигла участь коллег. Мы долго били в стеклянную дверь, за которой нам крутил дули начальник охраны туапсинского терминала «Еврохим» по фамилии Серкуш. Между тем несогласные прибывали: люди из Комитета спасения Туапсе, «Экологической вахты по Северному Кавказу», просто ученые с собственным мнением — всего человек 12. Нам оставалось кушать мороженое и кричать в мегафон, который эколог Сурен Газарян принес с собой. Когда сели батарейки, Сурен обошел здание и увидел на первом этаже открытое окно, в которое и поспешил втиснуться. Там была уютная комнатка с бархатными стульями, расположенная за залом, — очевидно, для ВИП-персон. Схватив лежащую на подоконнике синюю папку, Сурен передал ее на улице мне и умчался в зал. Через пару минут охрана вынесла его на руках через центральный вход. Шоу должно было продолжаться. По рассказам эколога Рудомахи, в зале сидело порядка ста человек, из которых «зеленых» набралось человек 10. Среди остальных было немало лиц, ранее замеченных в коридорах краевой администрации. Как бывший телевизионщик я знаю: когда в репортаже показываешь конфликт, важен порядок выступления сторон. Если сначала показать, например, обиженных жильцов, а потом рассудительного мэра, то в глазах обывателя правда остается за мэром. В своем экологическом шоу Владимир Соловьев сначала показал «зеленых», а в конце дал слово кубанскому вице-губернатору Владимиру Лукоянову. Дело шло к вечеру. Мы листали на улице украденную папку, в которой оказался «План мероприятий по созданию широкого общественного резонанса в связи с первыми общественными консультациями». На 12 страницах какой-то пиарщик (а может, и какой-нибудь шоумен) расписывал тривиальный сценарий, который надо разыграть в Интернете: нанятые Америкой экологи хотят поставить Россию на колени и поэтому мешают «Еврохиму» открыть терминал. По плану, работники терминала пишут гневные письма на всевозможных интернет-форумах. Согласно приложенной смете, реализация этого плана должна была обойтись в 424 тысячи (видимо, рублей, т.к. валюта не указана). Сейчас этот план целиком размещен на сайте «Новой газеты». Между тем Владимир Соловьев машет кулаками в своем Твиттере: «Ряд экологов пытались сорвать мероприятие <…> Экология — ширма. Цели иные». И далее: «Посмотрел я на статьи прогазаряновские, на него и его подельников. <…> И возник у меня вопрос. А откуда деньги?». Что представители гражданского общества могут работать бесплатно, шоумену, видимо, невдомек. Что касается той интересной папки, ей телеведущий посвящает аж с десяток твитов: «Про документы не знаю. Ко мне отношения не имеют»; «а где хоть слово, что эта смета имеет отношение ко мне и Дворковичу?». Апофеозом отмывания доброго журналистского имени стал эфир на радиостанции «Вести-ФМ». Вопросы гостям эфира Владимир Соловьев задавал о себе самом: мол, правда же, что в Краснодаре я был объективен? И его все дружно успокаивали. Правда, координатор «Экологической вахты по Северному Кавказу», уже известный нам Андрей Рудомаха в эфир приглашен не был. Он называет краснодарские слушания фарсом и считает, что поручение президента не выполнено. Сейчас «Эковахта» выдвинула ряд требований, в том числе сформировать оргкомитет по выполнению президентского поручения, снять любые ограничения на участие в консультациях общественности и прессы. А кубанская администрация сама создала проблемы. Пропусти охрана всех желающих в зал, предъявить к мероприятию претензии было бы трудно. Пусть оно и с участием Владимира Соловьева. И папка вряд ли бы оказалась достоянием миллионной аудитории «Новой». 21.07.2011
|
Зачем России АЭС на карстовых провалах?
В Нижегородской области намерены построить уникальную атомную электростанцию
Планы Росатома по возведению новой АЭС в Монаково Нижегородской области вызывают в России острые дискуссии. Дело в том, что стройку решили начать в зоне постоянных карстовых провалов, которые являются фактом историческим и неопровержимым.
Об этом с тревогой говорят многие известные российские ученые, включая академика Алексея Яблокова. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать, решил корреспондент «Голоса Америки», и в составе небольшой группы журналистов отправился по местам уникального эксперимента, задуманного в недрах атомного ведомства РФ.
Где «живут» провалы
Всего несколько часов езды от Москвы, и наш синий «Hyundai» – на подступах к цели. Околица деревни Пивоварово Владимирской области. Здесь в 1959 году образовалась впечатляющих размеров воронка – на глаз, в ней запросто поместится хрущевская пятиэтажка.
В роли гида нас вызвался сопровождать ученый с мировым именем, профессор Муромского института Владимирского государственного университета Олег Кузичкин. Он поясняет, что карстовые процессы развиваются медленно, но в критический момент все происходит мгновенно.
«По свидетельству очевидцев, почва тут вначале немного поднялась, а потом рухнула со страшным треском, – рассказывает ученый. – Что послужило “спусковым крючком”, неизвестно. В 60-х годах кратер был заполнен водой, и в нем утонул человек. Водолазы его не нашли, потому что под землей есть каверзы. Провал “живет”, продолжает разрушаться, рядом есть несколько “дочерних” ям».
По словам Кузичкина, по структуре почва в Пивоварово – аналог монаковской. Его заключению можно доверять – он более 30 лет на практике изучает динамику Окского правобережного карста.
«Самое опасное, что карстовые пласты непредсказуемы. За их поведением нужно следить безотрывно. Человечество лучше изучило природу возникновения землетрясений», – утверждает профессор.
Сложность положения осознают и в Ростехнадзоре. Там лицензию на размещение Нижегородской АЭС выдали с «обременением». Площадке Монаково присвоена 1-ая категория опасности – «неблагоприятные условия строительства атомных объектов». В течение 2011 года действует запрет на вмешательство в грунты площадки – до проведения дополнительных инженерных изысканий и мониторинга карстоопасности.
По убеждению Кузичкина, взятой на год паузы явно недостаточно.
«Надо следить за процессом лет 5-7 минимум и научно смоделировать ситуацию. Свои вопросы мы задаем проектировщикам, но не получаем на них обоснованных ответов», – констатировал он.
На вопрос корреспондента «Голоса Америки», способна ли гигантская стройка спровоцировать катастрофу, ученый ответил: «Тут никаких сомнений нет. Когда строят масштабные объекты, всегда возникает большая техногенная нагрузка, и природа начинает на нее соответственно реагировать. Поэтому необходимо неустанно мониторить ситуацию. А в ходе строительства, если оно начнется, в случае серьезных изменений в почве надо будет немедленно прекращать стройку».
Свято озеро, или Деревня, погребенная под водой
Следующий пункт программы – Свято озеро (это совсем недалеко от Монаково). По преданию, некогда здесь в результате карстовой катастрофы под воду ушла целая деревня вместе с церковью. Согласно последним исследованиям, глубина озера достигает двухсот метров.
Росатом поначалу планировал разместить тут коммуникации АЭС. Но не так давно очередной провал привел к пожару газопровода (часть его рухнула под землю). Это заставило атомщиков отказаться от своих замыслов.
Природа природой, но главными заложниками событий могут оказаться живые люди. Всего в 26 километрах от будущей АЭС находится старинный русский город Муром с неповторимым архитектурным обликом и 140 тысячами населения. По всем социологическим опросам, местные жители выступают против атомного соседства.
«Мы собрали 70 тысяч подписей в районе Мурома и ближайших окрестностей, – в разговоре с корреспондентом Русской службы «Голоса Америки» сказал председатель движения «Нет АЭС в Монаково» Василий Вахляев. – Возили их в приемную президента, потом встречались с представителем главы государства, докладывали ему ситуацию, обращались в правительство, Госдуму, СФ, ОП – по всем инстанциям. Наши запросы передавали в Росатом, а оттуда “под копирку” нам присылали ответы… Это уже прямое нарушение законодательства».
То, что сейчас Росатом проводит под видом мониторинга, на его взгляд, пускание пыли в глаза.
«Например, я лично разговаривал со специалистами, которые проводили исследования почвы в Монаково, они мне сказали, что глина там залегает на глубину 30-40 метров, не больше. А в представленных актах указаны 50 метров. Просим: дайте нам копию заключения экспертов – не дают, ссылаясь на некие нормативные документы», – возмущается он.
Побывали мы и непосредственно на площадке Монаково. Специалисты Росатома настаивают, что грунт здесь устойчивый.
Олег Кузичкин на это приводит свой довод: «Да, но буквально рядом зона активных карстов. Энергоблоки будут стоять на основной площадке, а все коммуникации пойдут по “живым” карстам. Это пугает».
Карстовых воронок на здешней территории и впрямь хватает. Самые крупные из них – провал диаметром 90 метров у деревни Венец (в 45 км от Монаково), диаметром 45 метров – у деревни Болотниково (11 км от Монаково). А бывают и провалы размером с футбольное поле, как это случилось в 2010 году под железнодорожными путями станции Березняки Пермского края.
Почему так настойчивы представители Росатома в выборе места под строительство АЭС, и отчего призывы населения остаются гласом вопиющего в пустыне?
«Это свойство российской бюрократической системы, – считает глава организации «Экозащита!» Владимир Сливяк. – Главный сторонник атомной энергетики в стране – Владимир Путин. Около него нет людей, которые докладывают ему реальную ситуацию, они преподносят ее однобоко. В случае возникновения проблем [при строительстве АЭС] он спрашивает, а что, действительно, есть такое? Ему отвечают: “Да нет, конечно. Это все проплатили западные компании, которые хотят задавить Россию”. В результате наверху одна информация, внизу – другая, а между ними непреодолимые барьеры».
Пресс-тур был организован экологической группой «Экозащита!» и движением «Нет АЭС в Монаково».
Мужчине в России незачем жить и нечего защищать
Как-то раз у меня не даче в сарайчике, где я держу инструменты, поселились осы. Весной молодая матка соорудила из серой бумаги маленький незаметный шарик и вывела в нем первое поколение рабочих ос. Те быстренько вывели следующее. Короче, когда летом мне что-то понадобилось в сарайчике, на меня накинулась целая эскадрилья желтых ядовитых защитников бумажного гнезда, успевшего разрастись аж до размеров дыньки «колхозница». Еле ноги унес. Все это мне не понравилось, и вечером я осторожно подкравшись, сбил гнездо в ведро с кипятком. Соты с личинками и большинство ос, включая матку – погибли. Остались в живых лишь десятка полтора насекомых, которые в этот момент летали за добычей. Вернувшись, они не нашли ни дома
, ни деток и беспорядочно кружили и ползали вокруг того места, где раньше висело гнездо. Когда я через пару недель заглянул в сарай, то обнаружил на месте гнезда свежеотстроенный бумажный сот неправильной формы и бестолковое подобие оболочки. Десяток рабочих ос сидели неподвижно либо копошились в этом подобии гнезда. Заметив меня, они предприняли лишь вялую попытку демонстрации обороноспособности. У них не было матки, а значит не было личинок. А значит и биологического смысла строить гнездо и таскать туда корм — не было никакого. Но врожденная программа конструктивисткого инстинкта, прошитая в их маленьком мозгу, заставляла их снова и снова летать за новыми порциями стройматериалов и лепить соты. Вечером я уничтожил оставшихся насекомых с помощью привезенного из города баллончика дихлофоса. Российские мужчины сильно напоминают мне этих самых ос.
Взять например, трудоспособного молодого гастробайтера, приехавшего из Средней Азии на заработки в Россию. Он трудится, четко понимая, зачем он это делает. Он знает, что на заработанные деньги он построит дом, женится, вырастит детей. Он знает точно, что жена ему не изменит и не отберет у него детей и дом вместе с его инвестициями труда, здоровья и лет жизни. Он знает, что будет уважаем и любим детьми и родичами. Он знает, что даже если что-то с ним случится, если он не сможет лично воспитывать детей, будучи на заработках, то мулла и родственники воспитают его детей правильно. И он знает, что встретит свой смертный час в почете и уважении, окруженный любящими детьми и внуками. У него есть смысл работать. Его стратегические инвестиции защищены и окупятся. У него есть смысл жить. И есть что защищать.
Теперь посмотрим на среднего трудоспособного молодого россиянина. Он смотрит вокруг себя, и видит картину, которая его вовсе не вдохновляет на трудовой подвиг. Он видит, что его знакомый Вася женился, родились дети. Вася вкалывал как проклятый, гробил свое здоровье, чтобы прокормить и обеспечить жильем
семью. Потом жена загуляла, развелась с ним, отсудила у него детей и квартиру
, настроила детей против отца. И он оказался почему-то ей еще должен денег и во всем виноват. Вася гол, деморализован, дети его ненавидят, и он бухает от горя и безысходности. Коля – также. Петя – также. Саня – на грани развода. И нет абсолютно никаких гарантий, что с нашим средним россиянином не случится точно также. И зачем это нужно – вкалывать, чтобы все потерять и бухать с горя – вы этому среднему россиянину не объясните. Потому, что он вовсе не дурак, и понимает, что бухать просто так, от веселья, ничего не потеряв – это гораздо круче, чем бухать с горя, потеряв все. Ему объективно незачем работать больше, чем для поддержания его биологического существования. Ему незачем жить. И нечего защищать. Потому, что стратегические инвестиции россиянина никак не защищены. У него ничего нет и быть не может.
Нет, ну он конечно может самостоятельно попытаться защитить свои стратегические инвестиции, но все реальные методы защиты собственных инвестиций – по ту сторону закона. Закон сегодня против мужчины. Почему? – спросите вы. Ответ прост: потому, мы живем при матриархате, и российский мужчина в правовом отношении низведен до уровня холопа или раба. Это не художественное преувеличение, не красное словцо, а реальное положение вещей.
Обратимся к истории цивилизации. Чем отличался раб, холоп от свободного человека? В основном тем, что свободный человек имел право быть собственником средств производства, недвижимости, женщины и детей. И имел право все это защищать с оружием в руках. Сегодня мужчина лишен всех этих прав, так как женщина с помощью матриархального государства легко лишает мужчину и его детей и его ресурсов. Брак превращен в лохотрон, семья
– в систему паразитирования на мужчине. А то, что раб, холоп – это очень плохой воин и нерадивый работник – известно еще с античных времен. Потому, что он ненавидит тех, кого вынужден защищать и на кого работать, а своего у него ничего нет. Вот и имеем то, что имеем. Бесправные вялые мужчины по инерции инстинктивно что-то строят, как-то работают и неуверенно произносят диктуемые им патриотические лозунги.
А матриархальное государство все сильней и сильней прессует их, превращая их рабское существование в еще более жалкое. Мало было мужчин, сидящих в лагерях по сфабрикованным делам об изнасилованиях. Теперь их будут еще и химически кастрировать по сфабрикованным делам о педофилии. Очередь — за сексуальными домогательствами. Подозреваю, что в недалеком будущем мужчины при виде женщин и детей будут шарахаться и в панике перебегать на другую сторону улицы
. И тем более вообще никто не захочет жениться. И уж точно никто не будет защищать государство, которое все это устроило. Особенно издевательски глумливо звучат в этом свете лозунги власти о великой России, поддержке малого бизнеса и семьи. Интересно, как они там наверху представляют себе сильное государство, малый бизнес и сильную семью без сильного мужчины.
Вы думаете, я все преувеличиваю? Ничуть не бывало. Был я в числе прочего одно время владельцем достаточно крупного пчелохозяйства. Почти промышленного. Бизнес быстро развивался. И захотелось мне сделать из пчеловодства промышленную отрасль. Все козыри были на руках. Технологии, знания, опыт, оборудование – все в лучшем виде. Кроме одного. Найти адекватный персонал оказалось не решаемой задачей. Заклеивал соседние деревни объявлениями о вакансиях. И ни одного обращения. Никто даже не позвонил и не спросил, сколько буду платить. При этом все деревенские постоянно жалуются, что нет денег, нет работы, живут плохо. Парадокс? Ничего подобного. Секрет прост. Те, кому нужна была работа – давно ее нашли. Большинству же – работа попросту не нужна. Зачем им добывать ресурсы, если они их не контролируют? Они лучше будут влачить жалкое обреченное существование и спиваться, пока не умрут, чем пошевелятся. Как те лишенные смысла жить осы, неподвижно замершие на сотах. Работники, которых я находил – были беженцы из стран СНГ, которым негде было жить, и поэтому они согласны были на работу с жильем. Но и их стимулировать деньгами оказалось бесполезно. Заплатишь больше – больше пропьют. Вот и вся разница. За 4 года владения сельхозбизнесом у меня на пасеке было два трупа и один без вести пропавший. Русская классика – напился, упал в снег и замерз. А зачем ему жить? Поговорите с любыми руководителями предприятий – они все это знают и подтвердят, везде одно и то же. Ну, если не считать высокотехнологичных производств, где все работники имеют высшее образование и соответствующую этому образованию иллюзию, что они способны контролировать собственную жизнь.
И когда я все это понял, я подумал: а мне то это все зачем? Мне ведь тоже смысла никакого все это тащить на своем горбу. В могилу с собой ни бизнес, ни деньги не утащить. А кому они достанутся после моей кончины – те их легко и непринужденно просрут (пардон мой французский). Оставить все детям – также утопия, так как процесс рождения и воспитания потомства мной практически контролироваться не может. Детьми владеет женщина и государство, но никак не я. Я лишен реальных инструментов контролировать этот процесс. А в русскую рулетку я не играю. Объективно мне незачем вкладывать свои деньги и здоровье в бизнес, тратить нервы при работе с персоналом. Мне не выгодно вкладывать свои ресурсы, душу и жизнь с семью и детей, так как сегодняшний брак не имеет ничего общего с тем браком, в котором жили прадеды. Мне не выгодно в этой стране строить дома, сажать деревья и растить сыновей и создавать рабочие места. Мне выгодней зарабатывать немного денег и тут же их тратить на себя. Хобби, путешествия, здоровье, развлечения. И тогда я уничтожил и распродал свой бизнес.
К чему это я все? Ах да, у меня сильное впечатление, что сегодняшняя стадия взаимоотношений государства и мужчин соответствует как раз той самой финальной обработке дихлофосом, которую я тогда провел с осами.
Олег Новоселов
Президенту Республики Башкортостан
Р. З. Хамитову
Уважаемый Рустэм Закиевич!
Вследствие климатических изменений, насыщенности отходами производств, неэффективным использованием ресурсов, на территории РБ неуклонно ухудшается экологическая обстановка. К примеру, за 60 лет накоплено более 1 млрд. тонн вскрышных пород, хвостов на горных предприятиях РБ. Нет финансирования НИОКР по этим отходам – все фирмы, к которым принадлежат эти отходы, отказываются производить разработки новых технологий. Сейчас в большинстве все технологии переработки устарели (1980-90г). Для получения новых технологий необходимо открыть доступ к информации об отходах горных производств РБ технологическим фирмам РФ, - разместив сведения об основных показателях: количестве, составе руд, вскрыши и т.д. на сайте минпрома Башкирии (основном курирующем органе заводов).
Для улучшения экологической работы в Башкирии необходимо провести кадровые перестановки в министерстве экологии. По данным экологов за последние годы в минэкологии РБ были приняты на должности начальников отделов милиционеры не прошедшие переаттестации, включая 3 полковников. Конечно, этот контингент, не имея экологического образования, не может улучшить экологию РБ. Необходимо поставить на руководящие должности специалистов с экологическим образованием.
Директор ООО «Коинот» Давлетов М.И.
В настоящее время проблеме рационального питания человека уделяется все большее внимание. Здоровье человека в значительной мере определяется его образом жизни, существенная роль в котором принадлежит питанию. Не вызывает сомнения тот факт, что дефицит балластных веществ пищевого рациона, названных пищевыми
волокнами, способствует возникновению таких заболеваний, как атеросклероз, желчекаменная болезнь, сахарный диабет, запоры, ожирение, расцениваемых в настоящее время, как болезнь цивилизации. За последние годы количество большое сахарным диабетом постоянно увеличивается, особенно в пожилом возрасте, среди них у 60-80% регистрируется ещё и ожирение, что делает эту проблему не только медицинской, но и социальной. В течение этих состояний всё большее значение придаётся немедикоментозным методам.
Несбалансированность рациона по белкам, углеводам, витаминам, минеральным элементам и калорийности является серьезным фактором ухудшения здоровья, вызывая те или иные заболевания.
Стремление очистить продукты от пищевых волокон и излишнее рафинирование пищи привели к снижению содержания балластных веществ и ценных микроэлементов в рационе питания различных групп населения, в результате чего широко распространились такие заболевания, как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, снижение перистальтики кишечника, ожирение, сахарный диабет и др.
В результате исследований по программе ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций), проведенных в 38 странах мира, установлено, что при рекомендуемой норме в 40-70 г в сутки, их количество в дневном рационе, как правило не превышает 15-20 г. Оптимальная доза пищевых волокон для здорового человека составляет 12-24 г в день.
В мире широко проводятся исследования по разработке различных методов введения пищевых волокон, исследуются возможности создания новых видов пищевых продуктов с прогнозируемым аминокислотным, жирнокислотным составом, изучаются способы обогащения продуктов витаминами и минеральными элементами.
Хлеб является продуктом повседневного массового потребления. Поэтому одним из путей решения проблемы сбалансированности рациона питания населения является введение в его рецептуру продуктов, способных активно воздействовать на обменные процессы в организме, в частности пищевых волокон.
Физиологическое значение пищевых волокон обусловлено их химической природой и свойствами. Неперевариваемые организмом пищевые волокна содержат комплекс, состоящий из целлюлозы, гемицеллюлозы, пектина, пентозанов и лигнина. Известно, что физиологическая роль пищевых волокон связана с их способностью к набуханию, водопоглощению, ионосвязыванию, адсорбции и буферными свойствами. Они необходимы человеку для осуществления перистальтического эффекта, а также выполняют следующие функции: интенсифицируют развитие кишечной микрофлоры, повышают расход энергии при обмене веществ, связывают токсичные субстанции и уменьшают их вредные воздействия на организм, снижают уровень холестерина в крови и создают чувство быстрого “насыщения”. При этом частично ухудшается усвояемость пищевых продуктов, что способствует снижению массы людей, страдающих ожирением. Особое значение это имеет для старших возрастных групп населения, когда нарушение диеты сопровождается низкой двигательной активностью.
Однако во многих странах исторически сложилась и закрепилась тенденция к потреблению в основном хлеба из сортовой муки низкого выхода, при получении которой от зерна отделяются такие биологически ценные морфологические части зерна, как оболочки, алейроновый слой и зародыш. Отделение пигментированных оболочек зерна вызвано затемнением ими муки, а зародыша – ухудшением её качества при хранении. Алейроновый слой трудно отделить от оболочки, поэтому он также частично удаляется с отрубями.
При современных схемах сортового помола зерна выделение оболочек и зародыша существенно меняет соотношение отдельных веществ в муке при сравнении их с содержанием в цельном зерне. Это обусловлено крайне неравномерным распределением в зерновке компонентов, определяющих его пищевую ценность.
После традиционного помола и просеивания муки 24 микроэлемента и витамина попадают в отходы, называемые отрубями. С отрубями удаляется около четверти всего белка, две трети минеральных веществ и почти все растительные волокна, при сортовом помоле теряется большая часть витаминов группы В и РР. Кроме того, белки зародыша и алейронового слоя резко отличаются от белков эндосперма по химической природе, составу и питательной ценности.
Они идут на корм скоту и наверняка способствуют плодовитости, увеличивают привесы и надои молока. Выражение «здоров, как бык» – показатель полезности отрубей .Нам, двуногим, от витаминно-минерального богатства остается лишь 30%
. Причем биохимики утверждают, что эти уцелевшие в муке высшего сорта ценности хранят биологическую активность лишь первые две недели после помола зерна. В результате мы употребляем в основном крахмал. Собственно, крахмал – не яд, у него высокая калорийность, которая помогает наращивать живот даже при скудном рационе. Особенно типа «хлеб да каша – пища наша». Впрочем, так питались наши предки, и ничего. Однако они не использовали дрожжи, живые грибки, от которых все зло: брожение в желудке, урчание в кишечнике и вздутие живота – так считают диетологи и советуют есть хлеб слегка зачерствевший.
В принципе, никто не отрицает, что обычный дрожжевой хлеб – ценный питательный продукт, позволяющий при относительно небольших затратах удовлетворить потребность организма в углеводах. Однако это утверждение справедливо только для живущего в экологически чистой среде человека с отлично работающим кишечником. Ученые доказали, что употребление в пищу рафинированных продуктов и белого хлеба чревато серьезными последствиями, поскол… Продолжение »
